Satt durch das Protein Casein

Das Protein Casein könnte sättigend wirken. Darauf deutet eine Studie hin, die im Fachmagazin Journal of Agricultural and Food Chemistry erschienen ist.

Casein findet sich in Milchprodukten wie Käse, Quark, Sahne, Joghurt und Butter. Dass diese schnell sättigen, ist schon länger bekannt.

Ein Forschungsteam konnte nun aber belegen, dass beim Verdauen von Casein bittere Peptide (Eiweißfragmente) entstehen. Diese führen vermutlich dazu, dass im Magen Vorgänge angeregt werden, die das Sättigungsgefühl erhöhen könnten.